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2014暑假游北京品尝老北京独有美食有哪些 发布时间:2014-5-16 17:02:49 点击数:1350 

2014暑假去哪玩?游北京吃传统美食,北京有那些特色美食?老北京的美食有哪些?老北京独有的美食渊源等你来品尝!在北京人的观念中,你吃满汉全席很好,我吃豆汁儿焦圈也很好,相互不羡慕,相互不鄙视。或许这也不奇怪,数百年前的北京老百姓就在紫禁城外嘬着炒肝讨论着老佛爷今天的早点是什么。

  舌尖上的北京,有着中国最昂贵奢侈的饮食文化,也有着最草根平民的饮食文化。有钱人拍着板砖厚的人民币喊着要吃御膳,没钱人钻进胡同摸出十块钱来一份卤煮也有滋有味。如果在北京碰到“文化人”,你要问他什么是北京菜他会把你绕晕。开口便侃北京八大菜系,什么八大居、八大楼、四大兴、四大顺等等,要不就是烤鸭、涮肉、 满汉全席宫廷御膳…… 但到底什么是北京菜他还真就说不出来。北京菜因为历史原因集天下之大成,有特色而无菜系。在历史中,今天南边的农民军领袖登上紫禁城,那么北京就是南方 菜,明天北边的蒙古人登上紫禁城,北京就是蒙古菜。北京菜的特色就是分为宫廷饮食文化、士大夫饮食文化及平民饮食文化,每个阶层都有着自己独特的饮食文 化,互相不混,相互不乱。

  北京人和北京美食一样,有着极强的包容性,这也是历史磨炼出来的。这座城市很少有排外的情绪,他们不歧视外地人或外地美食,因为他们的自信是无比强大 的。今天的北京什么美食都有,川菜、云南菜、新疆菜、湘菜、粤菜,等等,每个菜系都占有一席之地。其实,现在的老北京人在饮食方面比很多外地人更开放,除 了传统的北京菜外,今天云南菜,明天蒙古菜,后天浙江菜,不停地换着口味。他们从不刻意地坚守自己的饮食文化,北京的传统美食依然强盛

  老北京的铜锅涮肉  

  老北京的铜锅涮肉要从元太祖忽必烈说起。据说涮羊肉这一风味起源于元朝忽必烈时期。当年元世祖忽必烈南下远征,恰逢冬季,天气严寒。厨师在战斗间歇来不 及做传统的炖羊肉,就急中生智烧上一锅开水,将冻羊肉切成薄片下到沸水里涮,这样捞上来直接拌着佐料就可以吃了。没想到涮好的羊肉味道甘美异常,且得到了 忽必烈的喜爱,在全军推广开来。13世纪,元太祖忽必烈带领着蒙古铁骑入主中原,建都北京,创建了中国历史中第一个少数民族政权——元朝,同时也将草原的 美食带到了北京,“涮羊肉”就是其中之一。在蒙古族统治近百年间,蒙古美食的基因深深植入到了北京饮食文化之中。

  胡同里的豆汁儿

  豆汁儿生于胡同,自然比不得皇宫御膳昂贵食材与繁琐的制作方式。首先豆汁儿的食材非常简单,就是绿豆磨碎制作粉丝、粉皮的下脚料,经发酵即成豆汁儿。豆 汁儿的口味数百年不变,数百年间喜爱它的北京人一天都不能少了它,否则生活就变得没有滋味。位于东城区天坛北门对面的的老磁器口豆汁儿店(原名锦馨豆汁儿 店)是老北京人心中的豆汁儿圣地,这家店的豆汁儿比其他豆汁儿店的口味更为浓厚,也更难让游客接受。每天早上就有老头老太们组成的长队等待着锦馨豆汁儿店 的开张,在这队伍中绝没有外地人或者游客,似乎除了北京人这个星球上就没有人能接受豆汁儿的味道。

  人见人爱的豌豆黄


  胡同美食众多,但多数美食都像豆汁儿一样有着强烈的“个性”。在胡同美食中无论是豆汁儿,还是爆肚或是卤煮都让外地人一时难以接受,只有“豌豆黄”是人见人爱的胡同美食,无论达官贵人还是贩夫走卒都非常爱吃。

  北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄,因为春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。在老北京,每年的春季都有众多小贩推着罩有湿蓝布的独轮车上去胡同中贩卖豌豆 黄。小贩们的吆喝声像猫爪一般挠着孩子们的心,对当时胡同中平民人家的孩子来说,平时缺乏零食,若能吃一块这样的豌豆黄,也蛮有滋有味的。

  当然,今天的北京胡同已没有了豌豆黄的叫卖声,没有小贩们挨家挨户的将豌豆黄送到家门口,于是老北京们只好前往北京老字号南来顺继续享受最正宗的豌豆 黄。南来顺饭庄是有着近70年历史的京华老字号,口味也是70年不变,豌豆黄是它最著名的招牌菜之一。南来顺现在每天都接待众多游客与老北京食客,游客与 北京食客点的菜大相径庭,但唯一相同的是在北京人的餐桌上有豌豆黄,在游客的餐桌上也有豌豆黄。

  念念不忘的炸酱面

  在一长串北京胡同美食名目里,要说老北京人日常生活中享用最多的必然是炸酱面。北京人听到炸酱面没有不流口水的。美味的酱和筋道的面条完美融合,再加上 四季时蔬的清香,征服了无数人的味蕾。唏哩呼噜一碗下去,酣畅痛快,典型的北方豪迈吃法。梁实秋先生赴美食之都台湾三十余载仍念念不忘炸酱面的味道,在散 文集《雅舍谈吃》中谈到,在北京,不管是钟鸣鼎食之家,还是瓦灶蓬门的小户,几天不吃炸酱面全家上下都馋得慌。


  炸酱面味道是否地道,最重要的是酱,以六必居的酱为最佳。炸酱中需加入肥瘦相间的肉丁,若将鲜茄子也切成丁混入酱中炸制,更可使炸酱咸淡适中,鲜香扑鼻,使人食欲顿开。当青花大碗里热气腾腾的炸酱面端上来时,老北京的豁 达与幽默都可以从这小小一碗炸酱面里品味出来。

   妙不可言的炒肝

  在北京胡同的早点店里,炒肝是最不可或缺的一道小吃。老北京人吃早饭,最喜欢的搭配是炒肝配包子。炒肝历史悠久,是清末由前门外会仙居的“白水杂碎”改 进而成。由于生意不太好,于是店主将白水杂碎中的心、肺去掉,只保留猪肠和猪肝,再加入汤料,勾芡熬制。如今,会仙居虽已改名为“天兴居”,但炒肝的品质 始终不变,汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻。老北京人吃炒肝都不用勺子,直接手托碗底沿着碗边抿着吃,就上现出炉的小包子,滋溜滋溜,别提多惬意。

  外焦里糯的灌肠

  灌肠是北京人最喜欢,也是最物美价廉的一种小吃,在北京胡同里随处可见。灌肠作为小吃可有年头了,在明朝就开始流传,其做法是将淀粉加红曲灌到猪肠子里制成。在京城大大小小的灌肠店里,最地道的当属丰年灌肠。这家店不愧是老字号,灌肠中间厚,边上薄,蘸上蒜汁,用小竹签一片片扎着吃,入口滑润鲜美,外焦里糯,让人停不了口。和着清香的小米粥一块儿下肚,俩字——过瘾!

  百吃不厌的卤煮火烧

  地道的老北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。卤煮火烧是将火烧(即烧饼)和炖好的猪肠、猪肺放在一块煮,煮好后盛出来,从锅里舀一勺高汤往碗里一浇,再 加点蒜泥、辣椒油、豆腐乳等即成。要说京城吃卤煮火烧的地儿,前三名一定有陈记卤煮小肠,大老远就能闻到香味,勾着你往胡同里走。热气腾腾的一碗端上来, 火烧、小肠、肺头都吸足了汤汁。咬下去,火烧透而不黏,小肠软嫩入味,肺头新鲜不腻,让人越吃越美。

       胡同美食是北京胡同的缩影与精髓,那是一个舌尖的北京,独一无二的北京。对于很多老北京人来说胡同美食是生命的一部分,是记忆、是曾经,更是生活的美好。胡同中的老人享用胡同美食时,是在用舌尖回味自己已刻在胡同中青春。

  隐藏着奥妙的爆肚

  当然,并不是工艺繁琐,耗时长久,程序多样就是北京菜的秘密,北京菜的秘密隐藏在厨师的双手之中。当全聚德烤鸭还没有退毛时,爆肚冯的爆肚已经端上了餐 桌。说起爆肚的烹饪方法非常简单,就是将牛肚或羊肚洗净后切成条,在开水中一烫后蘸着调味酱就可以了。但就是这种看似简单的小吃,恰恰隐藏着最深的奥妙。沿着纹理裁成牛百叶、牛肚仁、牛百叶尖、牛厚头,羊肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚板芯、羊蘑菇、羊蘑菇 头、羊食信、羊葫芦,合计13种。裁完肚就该切了,不同的部位切法也不同,百叶要切到1厘米左右,肚仁则要越薄越好,相应切成块、段、丝等。这是因为爆肚 最关键的“爆”对切工要求非常之高。


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